{"id":1633,"date":"2021-08-07T18:44:49","date_gmt":"2021-08-07T18:44:49","guid":{"rendered":"https:\/\/nurlernen.de\/biologie\/?page_id=1633"},"modified":"2025-11-18T11:21:14","modified_gmt":"2025-11-18T10:21:14","slug":"was-ist-viskositaet","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/nurlernen.de\/biologie\/was-ist-viskositaet\/","title":{"rendered":"Was ist Viskosit\u00e4t?"},"content":{"rendered":"\n

\n\n \"Zum<\/a>\n\n \"Zum<\/a>\n\n \"\u00dcber<\/a>\n\n \"Biologie<\/a>\n\n \"Zum<\/a>\n<\/p>\n\n\n

Die Viskosit\u00e4t der Membran beeinflusst zum einen ihre Durchl\u00e4ssigkeit (Permeabilit\u00e4t) und zum anderen die Bewegungsf\u00e4higkeit von Membran-Proteinen. Eine hohe Viskosit\u00e4t reduziert die Permeabilit\u00e4t (Durchl\u00e4ssigkeit) und die Bewegung von Membran-Proteinen. Eine geringe Viskosit\u00e4t, also eine hohe Fluidit\u00e4t, erh\u00f6ht die Durchl\u00e4ssigkeit (Permeabilit\u00e4t) und die Bewegung von Membran-Proteinen. Membran-Proteine m\u00fcssen sich in der Membran bewegen k\u00f6nnen, um z. B. ihren Einsatzort zu erreichen.<\/p>\n

Viskosit\u00e4t ist ein Ma\u00df f\u00fcr die Z\u00e4higkeit einer Membran bzw. einer Fl\u00fcssigkeit. Je viskoser ein Stoff desto z\u00e4her ist er. Zum Beispiel ist Oliven\u00f6l viskoser als Wasser und Knete viskoser als Oliven\u00f6l. Der Viskosit\u00e4t gegen\u00fcber steht der Begriff Fluidit\u00e4t. Je gr\u00f6\u00dfer die Fluidit\u00e4t desto fl\u00fcssiger die Materie.<\/p>\n

Der Einbau weiterer Lipid- und Protein-Molek\u00fcle kann die Viskosit\u00e4t einer Biomembran beeinflussen. Dar\u00fcber hinaus h\u00e4ngt die Viskosit\u00e4t der Biomembran in besonderem Ma\u00dfe von der Temperatur ab. Wei\u00dft du, wie diese Faktoren die Viskosit\u00e4t beeinflussen?<\/p>\n

Der Einfluss der Temperatur auf Viskosit\u00e4t<\/h4>\n

Besonders wichtig f\u00fcr die Viskosit\u00e4t ist die Beweglichkeit von Molek\u00fclen, in der Zellmembran also die Beweglichkeit der Phospholipid-Molek\u00fcle. Die Temperatur bzw. W\u00e4rme wirkt direkt auf die Beweglichkeit von Molek\u00fclen ein.\u00a0 Je w\u00e4rmer, desto beweglicher die Molek\u00fcle und desto GERINGER die Viskosit\u00e4t und umgekehrt, je k\u00e4lter, desto unbeweglicher die Molek\u00fcle und desto H\u00d6HER die Viskosit\u00e4t. Bei abnehmender Temperatur nimmt die Viskosit\u00e4t, d. h. die Z\u00e4higkeit der Membran also zu, w\u00e4hrend bei steigender Temperatur die Viskosit\u00e4t bzw. die Z\u00e4higkeit abnimmt. Dies kann die Funktionsf\u00e4higkeit einer Membran stark beeinflussen.<\/p>\n

Stell dir ein St\u00fcck Butter vor. Wenn man die Butter in den K\u00fchlschrank stellt (niedrige Temperaturen) wird sie hart und z\u00e4h, so dass man sie kaum vern\u00fcnftig auf das Brot streichen kann, ohne das Brot kaputt zu machen. Vielleicht hat man deshalb die Margarine erfunden \ud83e\udd2d. Stellt man die Butter aber nach drau\u00dfen, wird sie nach einiger Zeit butterweich! Und bei noch h\u00f6heren Temperaturen z. B. in der Bratpfanne, wenn man einen sch\u00f6nen Spiegelei macht, wird die Butter fl\u00fcssig. In diesem Fall besitzt die Butter eine sehr geringe Viskosit\u00e4t bzw. Z\u00e4higkeit.<\/p>\n

\"Membran
Membran mit Regionen unterschiedlicher Viskosit\u00e4t<\/figcaption><\/figure>\n

In der Abbildung, siehst du, dass auf der rechten Seite der Abstand von Phospholipid-Molek\u00fclen zueinander gr\u00f6\u00dfer ist als auf der linken Seite. Aber woran liegt das?<\/p>\n

Auf der linken Seite bestehen die Molek\u00fcle aus ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und auf der rechten Seite bestehen sie aus unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren.<\/p>\n

Wenn Molek\u00fcle dichter beieinander gepackt sind, nimmt ihre Beweglichkeit ab (h\u00f6here Viskosit\u00e4t).<\/p>\n

Anders herum w\u00fcrden sich die Teilchen, die in einer nicht so dichten Umgebung befinden, leichter bewegen und somit eine h\u00f6here Beweglichkeit, d.h. geringere Viskosit\u00e4t zeigen. Welche Region der dargestellten Membran hat eine h\u00f6here Viskosit\u00e4t?<\/p>\n

Auf der linken Seite ist die Beweglichkeit der Molek\u00fcle aufgrund dem h\u00f6heren Anteil an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren geringer und somit die Viskosit\u00e4t h\u00f6her.<\/p>\n

Man h\u00f6rt ja immer, dass die pflanzlichen \u00d6le, wie z. B. das Oliven\u00f6l aufgrund eines hohen Anteils an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ges\u00fcnder sein sollen als Produkte mit tierischen Fetten, wie z. B. die Butter. Die pflanzliche \u00d6le haben einen hohen Anteil an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und sind deshalb i. d. R. bei Raumtemperatur fl\u00fcssig.<\/p>\n

Der Einbau vom Cholesterin in die Membran f\u00fchrt zum Einen dazu, dass bei Raumtemperatur die Viskosit\u00e4t der Membran zunimmt. Des Weiteren verhindert Cholesterin, dass sich die Phospholipiddoppelschicht bei niedrigen Temperaturen erh\u00e4rtet.<\/p>\n

Wieso das?<\/p>\n

Besonders wichtig f\u00fcr die Viskosit\u00e4t ist die Beweglichkeit von Molek\u00fclen, in unserem Beispiel also die Phospholipid-Molek\u00fcle. In der Abbildung, siehst du, im mittleren Bereich der dargestellten Biomembran zus\u00e4tzliche Cholesterin-Molek\u00fcle. Bei Raumtemperatur vermindert Cholesterin die Beweglichkeit von Molek\u00fclen, womit sich die Membran-Viskosit\u00e4t erh\u00f6ht. Bei tiefen Temperaturen verhindert Cholesterin, ein zu dichtes aneinander packen der Phospholipid-Molek\u00fcle und somit die Verfestigung der Membran.<\/p>\n\n\n